খবর

ময়দা পণ্য উৎপাদন প্রক্রিয়ায়, ময়দা মেশানো একটি প্রক্রিয়া যা সরাসরি ময়দা পণ্যের গুণমানের সাথে সম্পর্কিত।গুঁড়া করার প্রথম ধাপ হল কাঁচা ময়দাকে আর্দ্রতা শোষণ করতে দেওয়া, যা পরবর্তী প্রক্রিয়ায় ক্যালেন্ডারিং এবং গঠনের জন্য সুবিধাজনক।উপরন্তু, ময়দার আঠা একটি নেটওয়ার্ক গঠন গঠন করার জন্য কাঁচা ময়দা সম্পূর্ণরূপে জল শুষে নিতে হবে।ময়দা দ্বারা শোষিত আর্দ্রতার পরিমাণ ময়দা পণ্যের গুণমানের উপর একটি নিষ্পত্তিমূলক প্রভাব ফেলে।
　　1. ভ্যাকুয়াম মিক্সিং মেশিনের প্রক্রিয়া নীতি:

ভ্যাকুয়াম নীডিং মানে ভ্যাকুয়াম এবং নেতিবাচক চাপে ময়দা মাখানো।গমের আটার কণা নেতিবাচক চাপে জল দিয়ে আলোড়িত হয়।বায়ুর অণুগুলির কোন বাধা নেই বলে, এটি জলকে আরও সম্পূর্ণরূপে, দ্রুত এবং সমানভাবে শোষণ করতে পারে, যার ফলে ময়দার প্রোটিন নেটওয়ার্ক গঠনকে প্রচার করে।রূপান্তর, ব্যাপকভাবে নুডল পণ্য গুণমান উন্নত.

　2. ভ্যাকুয়াম মিক্সিং মেশিনের প্রক্রিয়া ফাংশন:

●সাধারণ kneading প্রযুক্তির সাথে তুলনা করে, এটি ময়দার আর্দ্রতা 10-20% বাড়িয়ে দিতে পারে।

● ময়দার মধ্যে বিনামূল্যে জল হ্রাস করা হয়, এবং এটি রোলিংয়ের সময় রোলারে আটকে থাকা সহজ নয়;ময়দার কণাগুলি ছোট, এবং খাওয়ানো আরও অভিন্ন এবং মসৃণ।

●গমের আটার কণাগুলি সমানভাবে এবং সম্পূর্ণরূপে জল শোষণ করে, এবং গ্লুটেন নেটওয়ার্ক গঠন সম্পূর্ণরূপে গঠিত হয়, যা ময়দাকে সোনালি রঙে পরিণত করতে পারে এবং ঘনত্ব এবং শক্তি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে পারে, যাতে সমাপ্ত নুডলস সুস্বাদু, মসৃণ, চিবানো এবং অপরিবর্তনীয় হয়। (কমানো দ্রবীভূত)।

●Vacuum kneading দুই-পর্যায়ে দুই-গতি মিশ্রণ, উচ্চ-গতির জল-পাউডার মিশ্রণ, এবং কম-গতি kneading গ্রহণ করে।যেহেতু মিশ্রণের সময় সংক্ষিপ্ত করা হয় এবং বায়ু প্রতিরোধের কোন ক্ষমতা নেই, এটি শুধুমাত্র শক্তি খরচ কমায় না, উল্লেখযোগ্য শক্তি সঞ্চয় এবং নির্গমন হ্রাসের প্রভাব রয়েছে, তবে ময়দাকে উষ্ণও রাখে।তাপমাত্রা বৃদ্ধি প্রায় 5 ℃-10 ℃ দ্বারা হ্রাস পায়, যা ময়দার অত্যধিক তাপমাত্রা বৃদ্ধির কারণে প্রোটিনের বিকৃতকরণ এড়ায় এবং গ্লুটেন নেটওয়ার্ক সংস্থার ক্ষতি করে।