খবর

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ উত্পাদন লাইনে, উচ্চ তাপমাত্রা নির্বীজন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।জীবাণুমুক্তকরণের প্রধান লক্ষ্য হল ব্যাসিলাস বোটুলিনাম, যা মানবদেহের জন্য মারাত্মক ক্ষতির কারণ টক্সিন তৈরি করতে পারে।এটি একটি তাপ-প্রতিরোধী অ্যানেরোবিক ব্যাকটেরিয়া যা 121 ডিগ্রি সেলসিয়াসের তাপমাত্রায় উন্মুক্ত হতে পারে।এটি তিন মিনিটের মধ্যে তার জৈবিক ক্রিয়াকলাপ হারাবে এবং প্রায় 6 ঘন্টার জন্য 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস পরিবেশে তার জৈবিক কার্যকলাপ হারাবে।অবশ্যই, তাপমাত্রা যত বেশি হবে, ব্যাকটেরিয়ার বেঁচে থাকার সময় তত কম হবে।বৈজ্ঞানিক পরীক্ষা অনুসারে, 121℃-এ জীবাণুমুক্তকরণ আরও উপযুক্ত।এই সময়ে, প্যাকেজিং ভাল তাপ প্রতিরোধের আছে এবং খাবারের স্বাদ তুলনামূলকভাবে ভাল।যখন 121 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করা হয়, তখন খাদ্য কেন্দ্রের F মান 4 এ পৌঁছে যায় এবং B. বোটুলিনাম খাদ্যে সনাক্ত করা যাবে না, যা বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্বের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।অতএব, যখন আমরা মাংসের পণ্য জীবাণুমুক্ত করি, তখন তাপমাত্রা সাধারণত প্রায় 121 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নিয়ন্ত্রিত হয়।খুব বেশি তাপমাত্রা খাবারের স্বাদে বিরূপ প্রভাব ফেলবে!

নির্বীজন পদ্ধতি

1. গরম জল সঞ্চালন নির্বীজন:

জীবাণুমুক্ত করার সময়, পাত্রের সমস্ত খাবার গরম জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং এইভাবে তাপ বিতরণ আরও বেশি হয়।

2. বাষ্প নির্বীজন:

খাবারটি পাত্রে রাখার পরে, প্রথমে জল যোগ করা হয় না, তবে সরাসরি বাষ্পে গরম করা হয়।যেহেতু জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন পাত্রের বাতাসে ঠান্ডা দাগ থাকে, তাই এইভাবে তাপ বিতরণ সবচেয়ে অভিন্ন হয় না।

3. জল স্প্রে জীবাণুমুক্তকরণ:

এই পদ্ধতিতে খাবারের উপর গরম জল স্প্রে করার জন্য অগ্রভাগ বা স্প্রে পাইপ ব্যবহার করা হয়।জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া হল জীবাণুমুক্ত পাত্রের উভয় পাশে বা উপরে ইনস্টল করা অগ্রভাগের মাধ্যমে খাবারের পৃষ্ঠে কুয়াশার মতো তরঙ্গ-আকৃতির গরম জল স্প্রে করা।শুধুমাত্র তাপমাত্রা অভিন্ন এবং কোন মৃত কোণ নেই, তবে গরম এবং শীতল করার গতিও দ্রুত, যা পাত্রের পণ্যগুলিকে ব্যাপকভাবে, দ্রুত এবং স্থিরভাবে জীবাণুমুক্ত করতে পারে, যা নরম-প্যাকেজ করা খাবারের জীবাণুমুক্তকরণের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত।

4. জল-বাষ্প মিশ্রিত জীবাণুমুক্তকরণ:

জীবাণুমুক্তকরণের এই পদ্ধতিটি ফ্রান্স চালু করেছিল।এটি চতুরভাবে বাষ্পের ধরন এবং জলের ঝরনার ধরনকে একত্রিত করে।সঞ্চালন স্প্রে ব্যবহার মেটাতে পাত্রে অল্প পরিমাণ জল যোগ করা হয়।বাষ্প সরাসরি দেশে প্রবেশ করে, যা সত্যই স্বল্পমেয়াদী উচ্চ দক্ষতা, শক্তি সঞ্চয় এবং পরিবেশ সুরক্ষা উপলব্ধি করে এবং বিশেষ পণ্যগুলির জন্য উপযুক্ত।জীবাণুমুক্তকরণের।

সতর্কতা

একটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের জন্য উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।এটির নিম্নলিখিত দুটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

1. ওয়ান-টাইম: উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণের কাজটি শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত এক সময়ে শেষ করতে হবে, বাধা ছাড়াই, এবং খাবার বারবার জীবাণুমুক্ত করা যাবে না।
2. নির্বীজন প্রভাবের বিমূর্ততা: জীবাণুমুক্ত খাবার খালি চোখে সনাক্ত করা যায় না, এবং ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি পরীক্ষাতেও এক সপ্তাহ সময় লাগে, তাই প্রতিটি জীবাণুমুক্ত ব্যাচের খাদ্যের জীবাণুমুক্তকরণের প্রভাব পরীক্ষা করা অসম্ভব।
উপরের বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে, এর জন্য নির্মাতাদের প্রয়োজন:

1. প্রথমত, আমাদের অবশ্যই সম্পূর্ণ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শৃঙ্খলের স্বাস্থ্যকর অভিন্নতা ভাল করতে হবে এবং নিশ্চিত করতে হবে যে ব্যাগিং করার আগে প্রতিটি ব্যাগ খাদ্যে ব্যাকটেরিয়াগুলির প্রাথমিক পরিমাণ সমান হয়, যাতে প্রতিষ্ঠিত নির্বীজন সূত্রের কার্যকারিতা নিশ্চিত করা যায়।
2. দ্বিতীয় প্রয়োজনীয়তা হল স্থিতিশীল কর্মক্ষমতা এবং সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সহ নির্বীজন সরঞ্জাম থাকা, এবং নির্বীজন প্রভাবের মান এবং অভিন্নতা নিশ্চিত করতে ব্যর্থতা এবং ন্যূনতম ত্রুটি ছাড়াই প্রতিষ্ঠিত নির্বীজন সূত্রটি বাস্তবায়ন করা।