সয়াবিন টিস্যু প্রোটিন, কনজ্যাক রিফাইন্ড পাউডার, প্রোটিন পাউডার এবং উদ্ভিজ্জ তেল প্রধান কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করে, প্রতিটি উপাদানের কাঠামোগত বৈশিষ্ট্য পশুর মাংস প্রতিস্থাপন করতে এবং নিরামিষ মাংস এবং হ্যাম সসেজের প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি পরীক্ষা করতে ব্যবহৃত হয়।
মৌলিক সূত্র
সয়া টিস্যু প্রোটিন 10, বরফের জল 24, উদ্ভিজ্জ তেল 7.5, কনজ্যাক পাউডার 1.2, প্রোটিন পাউডার 3, পরিবর্তিত স্টার্চ 1.8, টেবিল লবণ 0.9, সাদা চিনি 0.4, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট 0.14, I + G 0.1, নিরামিষ ফ্লেভার, 501, w.6. সয়া সস পাউডার 0.6, ক্যারামেল রঙ 0.09, TBHQ 0.03।
উৎপাদন প্রক্রিয়া
সয়াবিন টিস্যু প্রোটিন → রিহাইড্রেট → ডিহাইড্রেট → সিল্কেন → শীতল → রিজার্ভে জল যোগ করুন
বরফের জলে সহায়ক উপকরণ যোগ করুন → নাড়ুন এবং ইমালসিফাই করুন → সয়া টিস্যু প্রোটিন সিল্ক যোগ করুন → উচ্চ-গতির আলোড়ন → এনিমা → রান্না (জীবাণুমুক্তকরণ) → সনাক্তকরণ → সমাপ্ত পণ্য → স্টোরেজ
অপারেটিং পয়েন্ট
1. রিহাইড্রেশন: সয়া টিস্যু প্রোটিন জল শোষণ করতে এবং এটি আর্দ্র করতে জল যোগ করুন, এবং rehydrate.এই সময়ে ম্যানুয়াল অ্যাজিটেশন রিহাইড্রেশনের সময়কে ছোট করতে পারে।
2. ডিহাইড্রেশন: রিহাইড্রেশনের পরে, সয়াবিন টিস্যু প্রোটিন একটি বিশেষ ডিহাইড্রেশন মেশিনে ডিহাইড্রেট করা হয় এবং শুধুমাত্র সঠিক বাঁধাই জল রাখা যেতে পারে।পানির পরিমাণ সাধারণত 20% থেকে 23% এর মধ্যে নিয়ন্ত্রিত হয়।ডিহাইড্রেশনের পরে সয়াবিন টিস্যু প্রোটিনের তাপমাত্রা সাধারণত 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয় না, যা রিহাইড্রেশনে ব্যবহৃত জলের তাপমাত্রা দ্বারা নির্ধারিত হয়।
3. সিল্কিং: ডিহাইড্রেটেড সয়াবিন টিস্যু প্রোটিন টুকরা একটি নিরামিষ মাংস মোচড় মেশিন দ্বারা ফাইবার ফিলামেন্টে পেঁচানো হয়;উচ্চ তাপমাত্রায় প্রোটিনের গন্ধ এবং অবনতি এড়াতে সময়মতো ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা প্রয়োজন, যা শেষ পণ্যের গুণমানকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করবে।
4. মেশানো: বরফের জলে উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে কনজ্যাক পাউডার, ইমালসিফায়ার ইত্যাদির মতো সহায়ক উপকরণগুলি মেশান এবং মধ্য-পরিসরের নাড়তে ইমালসিফাই করুন।সমানভাবে ইমালসিফাই করার পরে, সয়াবিন টিস্যু প্রোটিন সিল্ক রাখুন এবং 15 মিনিট থেকে 20 মিনিটের জন্য উচ্চ গতিতে নাড়ুন।
5. এনিমা: সঠিক কেসিং বেছে নিন এবং এটিকে এনিমা মেশিনে রাখুন, সেট স্পেসিফিকেশন অনুযায়ী মিশ্র সান্দ্র ফিলিংস এনিমা করুন।
6. রান্না (জীবাণুমুক্তকরণ): হ্যামটিকে 98 ℃ তাপমাত্রায় প্রায় 25 মিনিটের জন্য রান্না করুন, রেফ্রিজারেটেড স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত।এটি 135 ℃ এ প্রায় 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা যেতে পারে এবং ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।উপরের পণ্যের স্পেসিফিকেশনগুলি হল 45g ~ 50g / ফালা, পণ্যের ওজন বৃদ্ধি পায়, রান্নার সময় বাড়ানো উচিত।
7. পরীক্ষা: স্বাস্থ্যসম্মত পরিদর্শন পণ্যের জন্য যোগ্য হতে এবং তাদের শেলফ লাইফ নিশ্চিত করার জন্য একটি অপরিহার্য কাজ।যে আইটেমগুলি পরীক্ষা করা হবে তাতে সাধারণত আর্দ্রতা এবং ব্যাকটেরিয়া কোষের সংখ্যা অন্তর্ভুক্ত থাকে।পণ্য উপনিবেশের সংখ্যা 30/g এর নিচে হওয়া উচিত।প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া সনাক্ত করা উচিত নয়।
(2) দ্রুত জমে যাওয়া।নমুনাটি একটি দ্রুত ফ্রিজারে রাখুন এবং -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হিমায়িত করুন।
(3) বেকিং।উপাদানটি সরান, এটি একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন এবং ওভেনে পাঠান।(উপর এবং নিচে আগুন, 5 মিনিটের জন্য 150 ℃ এ ভাজুন, তারপর 10 মিনিটের জন্য 130 ℃ এ পরিণত করুন)।সংরক্ষিত মাংসে জল দিয়ে প্রস্তুত মধু ব্রাশ করুন এবং আবার ওভেনে পাঠান (উপর এবং নিচে আগুন, 130 ℃, 5 মিনিট)।এটি বের করুন, গ্রীস করা কাগজের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন, বেকিং ট্রেতে ঘুরিয়ে দিন, মধুর জল দিয়ে ব্রাশ করুন এবং অবশেষে এটিকে চুলায় পাঠান (উপর এবং নীচে আগুন, 130 ℃, 20 মিনিট চুলা থেকে বের হতে পারে)।ভাজা মাংসকে আয়তাকার আকারে কেটে নিন।
পোস্টের সময়: নভেম্বর-28-2020